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Uma versão inspiradora sem glúten e sem lactose

Gastronomia é business, mas, antes disso, é prazer, afetividade e calor humano. A alma de um cozinheiro a gente conhece no prato. Essa semana, aprendi duas lições valiosas em uma oficina com a chef Janete Canello: nosso corpo merece alimento de verdade e a natureza oferece tudo aquilo de que precisamos para uma vida mais saudável e longeva. A chef criou em casa um lindo espaço para receber e ensinar, onde revela seus princípios culinários. No ‘Mais que Sabor Gastronomia Diferenciada’, vivenciei como uma dieta restritiva pode ser deliciosa.

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Nessa noite de pratos sem glúten e sem lactose, foram usados produtos orgânicos e naturais, alguns da horta da chef. Ela elencou os seis ingredientes amigos de uma vida mais saudável: batata doce, chia, farinha de arroz, agave, cacau em pó e gordura de coco. Todos eles aparecem nessas três receitas inacreditavelmente simples. É tudo rapidinho e sem complicação. O acabamento primoroso e as flores comestíveis, entretanto, são os toques pessoais da chef.

Receita 1: empadão de batata doce

Massa: 500g de batata doce, 30ml de azeite de oliva, 1 ovo, 1 xícara de farinha de arroz, 1 pitada de sal, chia a gosto, pimenta rosa a gosto

Recheio: 1 cebola pequena, 1 dente de alho, azeite de oliva, ½ maço de espinafre, 400g de coxa/sobrecoxa, sal a gosto, pimenta a gosto

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Como fazer passo a passo:

  • Cozinhe a batata doce. Passe no processador ou esmague com um garfo
  • Misture o sal e a farinha de arroz
  • Acrescente o ovo e azeite de oliva
  • Misture bem e coloque metade da massa no fundo de uma forma de abrir
  • Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva
  • Acrescente o frango picado e as folhas de espinafre
  • Coloque o recheio sobre o fundo de batata doce e cubra com o restante da massa
  • Decore com chia e pimenta rosa e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos

Fica assim:

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Receita 2: Bolo de maçã

Ingredientes: 2 maçãs, 1 xícara de açúcar mascavo, 1 vidro de leite de coco, 1 colher de sopa de gordura de coco, 1 ½ xícara de farinha de arroz, 1 xícara de aveia em flocos, 1 ovo, 1 colher de sopa de fermento em pó, açúcar mascavo e canela para salpicar o fundo da forma.

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Como fazer passo a passo:

  • Salpique açúcar mascavo e canela em uma forma de abrir
  • Corte uma maçã em fatias finas e coloque na forma sobre o açúcar e a canela
  • Misture em um bowl o açúcar mascavo, a farinha de arroz, a aveia e o fermento
  • Bata no liquidificador a outra maçã, o ovo, o leite de coco e a gordura de coco]
  • Acrescente o creme batido com a mistura seca. Não bata, somente misture
  • Coloque na forma e asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos

Fica assim:

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Receita 3: Tortinha de cacau e frutas secas

Massa: 1 ½ xícaras de amêndoas, 1/3 xícara de nozes, 1 colher de sopa de chia, 2 colehres de sopa de óleo de coco, 2 colheres de sopa de coco ralado, 2 colheres de alfarroba ou cacau em pó, 1 ou 2 tâmaras secas picadas

Recheio: 2 bananas ou 1 abacate, 2 colheres de sopa de agave, 3 colheres de sopa de alfarroba ou cacau em pó, 1 colher de chá de essência de baunilha, 30 ml de leite de coco

Como fazer passo a passo:

  • Em um processador ou liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até virar uma farofa úmida.
  • Faça pequenas bolinhas, depois achate elas e coloque em um prato
  • Para o recheio, esmague a banana e misture os demais ingredientes
  • Coloque o recheio, decore e sirva gelado

Fica assim:

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No fim de tudo, depois de provar esse trio saboroso, ainda ganhei a mudinha de alecrim da chef, como um gesto de amizade. Está na minha cozinha, em lugar de destaque enquanto não providencio um vaso maior para replantar. É isso: precisando de umas dicas sobre culinária saudável ou querendo desfrutar de um jantar privativo com os amigos em Bento Gonçalves? Já sabe a quem recorrer:

 

Mais que Sabor

Chef Janete Canello

Informações: janetecanello@gmail.com ou 54| 9969 9804

Conquiste seu filho com cinco receitas fáceis e nutritivas

Nesse Dia das Crianças, vamos pensar de verdade nelas? A alimentação infantil é um assunto sério e que merece a atenção dos pais, avós, da escola, dos dindos… Enfim, de todos que amam uma criança e querem vê-la crescer saudável e feliz! A realidade é que estamos entupindo nossos pequenos de cáries, conservantes e sabores sintéticos. Os erros começam desde a primeira infância, com a introdução precoce de alimentos que não devem ser oferecidos antes dos dois anos!

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Convidei a nutricionista Simara Rosalem pra um bate-papo a respeito desse excesso de industrializados com apelo infantil que o mercado oferece e que os pais acabam recorrendo – às vezes por falta de tempo, às vezes por sua própria herança alimentar imprópria. O resultado é esse post com cinco receitas fáceis e saudáveis criadas pela nutri numa parceria entre Culinarismo, Café com Arte e Armazém das Conservas!

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Submetemos esse cardápio diferente ao crivo de duas pequenas e sinceras clientes: a lindinha Alice, que vai completar dois anos em outubro e ainda não teve acesso a vários desses alimentos proibidos para crianças, e a minha Joana, de cinco anos, a quem me esforço para apresentar uma alimentação apropriada, embora já tenha cometido vários deslizes. Elas não somente aprovaram, como devoraram alguns dos pratos.

É tudo tão simples de fazer que o preparo nem precisa de muito detalhamento. Anote os ingredientes e se divirta na cozinha!

Minipizza de abobrinha

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– 2 abobrinhas grandes

– 3 tomates

– 80g queijo fatiado

– 80g de presunto magro fatiado

– orégano ou manjericão

– azeite de oliva

Modo de fazer: monte essa sequência como está na foto e leve ao forno até o queijo derreter. A dica é dar uma grelhadinha nas fatias de abóbora para amaciá-las um pouco, pois o tempo de forno é bem rápido.

 

Nuggets caseiro de frango com catchup caseiro

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Essa receita foi, definitivamente, sucesso de crítica. As crianças comeram sem parar! É impressionante como o sabor fica parecido com aquele do mercado. E o catchup? Sen-sa-cio-nal!

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– 500g frango moído

– 500g de farinha de rosca

– 2 cebolas grande

– 3 dentes de alho

– pimenta e sal

– cebolinha/salsinha

– alecrim

– 2 xíc. chá farinha mandioca

– 2 ovos

– ½ xicara de chia

Modo de fazer: refogue a cebola, o alho e os temperos verdes. Passe esse refogado no liquidificador ou processador. Misture no frango, salgue (pouco!) e adicione a farinha de rosca até dar liga. Se você não tiver uma forminha de coração, dê a forma que quiser. Depois, passe no ovo e na farinha de mandioca. Frite ou asse, como preferir.

Para o catchup

 – 2 quilos de tomate maduro

– ½ xíc chá açúcar mascavo

– ½ xíc chá vinagre branco

Modo de fazer: Em uma panela com pouca água, cozinhe os tomates sem pele e sem semente. Tempere a gosto com cebola, salsinha e um pouco de pimenta. Depois bata tudo no liquidificador e volte para a panela. Separadamente, faça uma misturinha do açúcar com o vinagre e adicione a panela. Deixe ferver até reduzir o suficiente.

 

Massinha colorida

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– massinha cabelo de anjo

– 2 beterrabas grande

– 1 cebola grande

– azeite de oliva

– salsa/cebolinha

– sal e pimenta

–  300g de guisado de 1ª

Modo de fazer: faça um molho de sua preferência, sem usar extratos ou molhos prontos de mercado. Aqui, fizemos com guisadinho. Em uma panela grande cozinhe a beterraba, que você poderá usar depois em outros preparos. Nessa água bem colorida, cozinhe a massinha. Fica superdivertido!

 

Cookies de fibras

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– 1 xíc. Chá aveia em flocos finos

– 1 xíc. Chá farinha de trigo integral

– ½ xíc chá farinha de linhaça triturada

– 5 colheres de sopa chia

– 1 xíc chá açúcar mascavo

– ¼ xíc chá óleo de canola

– 1 ovo inteiro

– 2 colheres de chá essência de baunilha

– 3 colheres chá fermento para bolo

– canela em pó

– 1 xicara de  castanhas ou nozes

– 1 xic cacau em pó (opcional)

Modo de fazer: misture tudo e ponha um pouco de água (só até formar uma massa). Faça bolinhas. Esmague as bolinhas e coloque-as numa forma, dando espaço entre elas. Leve ao forno por 15 minutos a 160º e é apenas isso!

Para o chocolate quente caseiro

– 2 col sopa de cacau em pó ou chocolate em pó 50% cacau

– leite

– farinha de tapioca

Modo de fazer: leve o chocolate e o leite ao fogo até esquentar. Coloque farinha de tapioca aos poucos e sempre mexendo, no máximo uma ou duas colheres. Quando engrossar, desligue o fogo.

 

Frozen caseiro

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– 3 bananas caturra bem madura congelada

– 1 bandeja de morango maduro congelado

– 1 pote de iogurte natural Nestlé

Modo de fazer: bata tudo no liquidificador. Está pronto! A banana serve pra dar liga e doçura. Então, ela deve permanecer na receita. Mas o morango pode ser substituído por manga, outras frutas ou mesmo um pouco de cacau em pó. Bah, fica tri bom!

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Entenda que um pouco de trabalho faz parte. É bem mais prático passar na prateleira dos biscoitos do que preparar seus próprios cookies integrais, mas a nutri Simara defende os preparos caseiros com ingredientes naturais porque eles afastam seu filho do excesso de gorduras saturadas, sal, açúcar, conservantes, aditivos químicos e do famoso glutamato monossódico, um realçador de sabor que faz bastante mal à saúde.

Difícil introduzir novos sabores? Leve as crianças para a cozinha e deixe que elas toquem, apertem e descubram os ingredientes. Explique de onde vêm esses alimentos, apresente novas texturas e cores. Não triture a sopa do seu bebê a ponto dos ingredientes se tornarem indecifráveis. E não desista nas primeiras recusas. Alimentar um filho é uma prova diária de amor.

Uma viagem pelos sabores da Toscana por minhas próprias mãos

IMG_9933Cozinhar pode ser um fardo ou um momento de absoluta diversão e descobertas. Foi assim que me senti diante da bancada que ocupei na Escola de Gastronomia Sal a Gosto: uma mistura de parque de diversões e terapia com as mãos. A escola é feita pra gente comum que, como eu, quer aumentar um pouco o repertório culinário e, de quebra, comer tudo enquanto aprende.

 

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Todo mês, a escola do chef Gabriel Lourenço oferece uma lista de cursos – do básico, como massas e molhos, ao específico, como o delicioso Uma Noite na Toscana, que participei na semana passada. Na entrada da escola, já está o primeiro convite para relaxar e curtir a noite. A loja de cervejas e espumantes vende pra levar ou pra beber durante a aula.

IMG_9956A cozinha é no maior estilo Masterchef. Cada bancada acomoda uma dupla de alunos e, de frente para todos, o chef faz as honras. Todo o necessário para a diversão está bem à sua frente: as panelas e utensílios, os ingredientes e a receita.

IMG_9958A ideia é de aulas com aproximadamente três horas de duração e dá pra aprender bastante coisa nesse tempo, especialmente em uma classe temática sobre a toscana ministrada por um chef credenciado pela Federazione Italiana Cuochi (FIC) a disseminar a autêntica gastronomia italiana pelo mundo.

IMG_9935O cardápio para Uma Noite na Toscana foi um pappardelle ao ragu de linguiça toscana, bisteca fiorentina com tomates braseados e crostata de frutas para a sobremesa. As dicas do chef sobre a manipulação, preparo e história dos alimentos, entretanto, vão além das fronteiras dessa noite.

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Essa foi minha primeira experiência com massa fresca e, embora eu não tenha nenhum aparato para reproduzir em casa, o ragu – esse sim – vai direto pro meu livrinho de receitas (que ainda não existe, hehehe).

 

IMG_9975O ragu é um molho de carnes finamente picadas com longo tempo de preparo.  Na prática, é muito fácil de fazer, porque todo o segredo está em deixar os ingredientes namorando sobre o fogo por mais ou menos duas horas. A gente resumiu as coisas, mas ficou incrível mesmo assim. Eu que fiz! Eu que fiz!

IMG_9996A bisteca fiorentina, ok, quem fez foi o chefe – selada dos dois lados ao fogo e finalizada no forno por meia hora. É um corte realmente delicioso, que eu não conhecia, nem saberia reconhecer no olho. O segredo é ter um açougueiro de confiança que saiba fazer o corte certinho. Depois, é só servir com um molho simples de azeite, limão, sal e pimenta.

IMG_9999Para acompanhar, tomates braseados de apartamento. Esse é um dos truques que vai me acompanhar pra sempre na cozinha. Como conseguir um sabor defumado marcante sem ter churrasqueira ou grelha em casa? Os tomates foram curados com sal, açúcar, pimenta e um pouco de azeite; depois foram ao forno até tostar. O segredo do sabor é colocar um pedaço de carvão sobre a chama do fogão até ficar vermelhinho e depois mergulhar em uma tigela cheia com azeite de oliva de boa qualidade. Pronto: azeite braseado. Uma carga de sabor que dá para utilizar em muitos preparos.

zzzPara arrematar, a sobremesa foi uma crostata de frutas que leva uma massinha com muuuuita manteiga. Dentro, creme de confeiteiro com nozes e frutas da estação para decorar. Saí leve (na alma), risonha e satisfeita.

Quase ia esquecendo de mencionar o faz-me-rir. Os cursos da escola variam de R$ 80 a R$ 130. Esse custava justíssimos R$ 85,00.

Sal a Gosto Escola de Gastronomia

Av. Júlio de Castilhos, 150, Bairro Lurdes (Prédio da Polícia Federal), Caxias do Sul

Contato: (54) 3419 4831

Site: acesse aqui!