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Lembranças de uma Dolce Italia na Escola de Gastronomia da UCS

Não faz muito, abriu ao público o restaurante da Escola de Gastronomia da UCS, em Flores da Cunha.

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Com toda a influência da gastronomia italiana característica da região e sob comando do chef italiano Mauro Cingolani, a casa batizada de “Dolce Italia Ristorante Scuola” serve menu semanal de entrada+prato principal + sobremesa,  além de um cardápio permanente de grelhados. O lugar é uma graça e o atendimento, impecável como há muito eu não via.

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O mâitre, a gerente e os garçons flutuam pelo salão, falando entre si em tom inaudível para os clientes, mostrando-se disponíveis, mas sem perturbar excessivamente. Uma verdadeira escola de atendimento, registre-se. Envidraçado, o salão tem vista aberta para a sala de degustação onde se ministra o curso de sommelier internacional e outros.

A carta de vinhos é cuidadosamente selecionada, colocando a olhos vistos, na verdade, a reputação de todos os cursos oferecidos na escola. Era um sábado ameno quando estive no Dolce Italia para o almoço. Visitei a cozinha, apresentaram-me ao chef do dia e conheci toda a escola. Um roteiro pelas salas, cozinhas e auditórios é bem-vindo.

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Naquela semana, o menu corrente começou com uma sopa de queijo fontina com legumes.

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Uma lasanha desconstruída de ragu branco, espinafre e patê de azeitonas veio acompanhando a tilápia à moda mediterrânea. (ainda fiquei com saudade da sopa)

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E a sobremesa, um pudim de leite de coco com geleia de laranja. (Nada apaga a lembrança daquela sopa). Menu completo por R$ 49,90 (bebidas não inclusas).

Dolce Italia Ristorante Scuola

Aberto diariamente para o almoço

Avenida vindima, 1000, Parque de Eventos Eloy Kunz

Flores da Cunha

Reservas e informações: aqui!

Fenachamp de multissabores

A Fenachamp está se sofisticando em suas atrações e sua gastronomia. Não faltam apelos para passar horas e horas sob o efeito das borbulhas de seus bons espumantes, comendo do trivial ao gourmet. A coisa toda engrandeceu, graças à parceria com alguns dos melhores restaurantes de Garibaldi, como o Valle Rustico e a Osteria Casacurta. Também tem petiscos aos montes e a boa e velha porção de fritas, mas espumantes de qualidade merecem uma harmonização à altura. A escolha é pessoal.

 

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A Escola de Gastronomia da UCS, exemplarmente comandada pelo chef italiano Mauro Cingolani, está arrasando em jantares harmonizados toda sexta e sábado. Cada dia, um tema e uma vinícola parceira, com cardápio assinado por um chef convidado – muitos deles, professores da própria escola. Ainda dá tempo de aproveitar dois jantares: na próxima sexta, com tapas espanholas, e sábado, ingredientes da terra (leia mais no fim dessa postagem).

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Tive o prazer de participar do jantar assinado pelo chef Charlie Tecchio, do restaurante Charlie, de Caxias. De uma forma muito sofisticada, ele apresentou uma releitura de ingredientes simples, que todos temos em casa. Esse carinho com as raízes da gastronomia me convence cada vez mais de que o singular não necessariamente é a ostentação de ingredientes raros e caros.

Você não terá a chance de provar esse menu tal e qual me foi servido, mas garanto que vale a pena mil vezes.

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Entrada: carpaccio de tomate gaúcho com cebola crocante e queijo de ovelha.

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Prato principal: extra-cotto de músculo com polenta de sálvia. É tipo uma carne longamente cozida, um ragu. Fica chato contar que repeti?

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Sobremesa: tartelete de cumarú com calda de morangos com espumante e manjericão gaúcho. Cumarú é a baunilha brasileira, uma especiaria de sabor delicado que já tinha provado certa vez no menu do Valle Rustico.

Curioso? O menu com entrada, prato principal e sobremesa + espumante à vontade custa R$ 70,00. Mas se você não quiser essa refeição completa, ainda pode curtir a Fenachamp com pratos da Osteria Casacurta, Café Luna Park, Fornello Culinária Gourmet, Valle Rustico e outras opções pra beliscar.

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Senão, indico abaixo a programação de sexta e sábado para o espaço da UCS na Fenachamp:

 

23/10 (sexta), chef Teilor Valduga com menu de Tapas

Harmonização: espumantes Aurora

Antipasti: Papas Bravas | Primo piatto: Huevos a flamenca | Piatto principale: Cerdo espanhol | Dolce: Churros

 

24/10 (sábado), chef Mauro Cingolani com menu Ingredientes da terra

Harmonização: espumantes Chandon

Antipasti: Insalatine idroponiche con manga, papaia, palmito e gamberi all’olio d’oliva extra vergine | Piatto principale: Picanha di Agnello com Aligot de Mandioquinha |Dolce: Bavarese di maracujá

 

A Fenachamp encerra no próximo domingo, mas ainda dá tempo de curtir um belo fim de semana. Para mais informações, www.fenachamp.com.br.