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Carlos Barbosa: maravilhas da panificação na Usina Pão e Pesto

Não é uma padaria. É uma oficina alquímica que lida com farinhas, leveduras e ingredientes nobres. Depois de tantos anos trabalhando como torneiro mecânico, Tiago Misturini se rendeu ao universo da gastronomia e, depois de um período de estudos na Europa, acaba de abrir a loja de panificação artesanal que já tem uma fila de fãs em Carlos Barbosa. Cheguei até lá num sexta-feira chuvosa, já noite, e, mesmo assim, era um entra e sai de gente buscando encomendas e levando tudo o que ainda restava.

Tiago nos bastidores, Dejair na excelência do balcão

Primeiro, Tiago estudou um ano sobre pasta madre, temperaturas e condições de fermentação. Criou receitas e chegou a 23 tipos de pães que se revezam no cardápio. Pelo menos três ou quatro estão disponíveis de segunda a sexta, além de pestos e caponatas, que completam a vocação da usina.

Além de clássicos como esse pão italiano, a carta tem outros como focaccia, baguete bem ao estilo francês, ciabatta e brioche. As receitas autorais incluem um pão 100% integral e outras versões de três e sete grãos.

Quase morri com esse pão de chocolate. Joana fez uso da franqueza infantil e, depois de comer horrores na Usina, ainda pediu mais um pra levar.

O pão fresco do Tiago é impecável, mas congelado também funciona muito bem. Além desses que comi na companhia do pessoal da Usina, levei pra casa dois belíssimos exemplares autorais congelados: de abóbora com alecrim e cacau com damasco. Ele conserva muito bem no vácuo e fica perfeito como fresco. Basta deixar descongelar e colocar uns minutinhos no forno. É ótimo ter essas reservas no congelador praquela manhã de preguiça. Nada além de uma manteiga ou azeite pra acompanhar.

 

Usina Pão e Pesto | Cozinha Artesanal

Rua Buarque de Macedo, 2545, Ponte Seca, Carlos Barbosa

Segunda a sexta 16:00 às 19:00

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