Arquivo da tag: ragu

Uma viagem pelos sabores da Toscana por minhas próprias mãos

IMG_9933Cozinhar pode ser um fardo ou um momento de absoluta diversão e descobertas. Foi assim que me senti diante da bancada que ocupei na Escola de Gastronomia Sal a Gosto: uma mistura de parque de diversões e terapia com as mãos. A escola é feita pra gente comum que, como eu, quer aumentar um pouco o repertório culinário e, de quebra, comer tudo enquanto aprende.

 

IMG_9932

Todo mês, a escola do chef Gabriel Lourenço oferece uma lista de cursos – do básico, como massas e molhos, ao específico, como o delicioso Uma Noite na Toscana, que participei na semana passada. Na entrada da escola, já está o primeiro convite para relaxar e curtir a noite. A loja de cervejas e espumantes vende pra levar ou pra beber durante a aula.

IMG_9956A cozinha é no maior estilo Masterchef. Cada bancada acomoda uma dupla de alunos e, de frente para todos, o chef faz as honras. Todo o necessário para a diversão está bem à sua frente: as panelas e utensílios, os ingredientes e a receita.

IMG_9958A ideia é de aulas com aproximadamente três horas de duração e dá pra aprender bastante coisa nesse tempo, especialmente em uma classe temática sobre a toscana ministrada por um chef credenciado pela Federazione Italiana Cuochi (FIC) a disseminar a autêntica gastronomia italiana pelo mundo.

IMG_9935O cardápio para Uma Noite na Toscana foi um pappardelle ao ragu de linguiça toscana, bisteca fiorentina com tomates braseados e crostata de frutas para a sobremesa. As dicas do chef sobre a manipulação, preparo e história dos alimentos, entretanto, vão além das fronteiras dessa noite.

IMG_9965

Essa foi minha primeira experiência com massa fresca e, embora eu não tenha nenhum aparato para reproduzir em casa, o ragu – esse sim – vai direto pro meu livrinho de receitas (que ainda não existe, hehehe).

 

IMG_9975O ragu é um molho de carnes finamente picadas com longo tempo de preparo.  Na prática, é muito fácil de fazer, porque todo o segredo está em deixar os ingredientes namorando sobre o fogo por mais ou menos duas horas. A gente resumiu as coisas, mas ficou incrível mesmo assim. Eu que fiz! Eu que fiz!

IMG_9996A bisteca fiorentina, ok, quem fez foi o chefe – selada dos dois lados ao fogo e finalizada no forno por meia hora. É um corte realmente delicioso, que eu não conhecia, nem saberia reconhecer no olho. O segredo é ter um açougueiro de confiança que saiba fazer o corte certinho. Depois, é só servir com um molho simples de azeite, limão, sal e pimenta.

IMG_9999Para acompanhar, tomates braseados de apartamento. Esse é um dos truques que vai me acompanhar pra sempre na cozinha. Como conseguir um sabor defumado marcante sem ter churrasqueira ou grelha em casa? Os tomates foram curados com sal, açúcar, pimenta e um pouco de azeite; depois foram ao forno até tostar. O segredo do sabor é colocar um pedaço de carvão sobre a chama do fogão até ficar vermelhinho e depois mergulhar em uma tigela cheia com azeite de oliva de boa qualidade. Pronto: azeite braseado. Uma carga de sabor que dá para utilizar em muitos preparos.

zzzPara arrematar, a sobremesa foi uma crostata de frutas que leva uma massinha com muuuuita manteiga. Dentro, creme de confeiteiro com nozes e frutas da estação para decorar. Saí leve (na alma), risonha e satisfeita.

Quase ia esquecendo de mencionar o faz-me-rir. Os cursos da escola variam de R$ 80 a R$ 130. Esse custava justíssimos R$ 85,00.

Sal a Gosto Escola de Gastronomia

Av. Júlio de Castilhos, 150, Bairro Lurdes (Prédio da Polícia Federal), Caxias do Sul

Contato: (54) 3419 4831

Site: acesse aqui!