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Uma versão inspiradora sem glúten e sem lactose

Gastronomia é business, mas, antes disso, é prazer, afetividade e calor humano. A alma de um cozinheiro a gente conhece no prato. Essa semana, aprendi duas lições valiosas em uma oficina com a chef Janete Canello: nosso corpo merece alimento de verdade e a natureza oferece tudo aquilo de que precisamos para uma vida mais saudável e longeva. A chef criou em casa um lindo espaço para receber e ensinar, onde revela seus princípios culinários. No ‘Mais que Sabor Gastronomia Diferenciada’, vivenciei como uma dieta restritiva pode ser deliciosa.

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Nessa noite de pratos sem glúten e sem lactose, foram usados produtos orgânicos e naturais, alguns da horta da chef. Ela elencou os seis ingredientes amigos de uma vida mais saudável: batata doce, chia, farinha de arroz, agave, cacau em pó e gordura de coco. Todos eles aparecem nessas três receitas inacreditavelmente simples. É tudo rapidinho e sem complicação. O acabamento primoroso e as flores comestíveis, entretanto, são os toques pessoais da chef.

Receita 1: empadão de batata doce

Massa: 500g de batata doce, 30ml de azeite de oliva, 1 ovo, 1 xícara de farinha de arroz, 1 pitada de sal, chia a gosto, pimenta rosa a gosto

Recheio: 1 cebola pequena, 1 dente de alho, azeite de oliva, ½ maço de espinafre, 400g de coxa/sobrecoxa, sal a gosto, pimenta a gosto

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Como fazer passo a passo:

  • Cozinhe a batata doce. Passe no processador ou esmague com um garfo
  • Misture o sal e a farinha de arroz
  • Acrescente o ovo e azeite de oliva
  • Misture bem e coloque metade da massa no fundo de uma forma de abrir
  • Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva
  • Acrescente o frango picado e as folhas de espinafre
  • Coloque o recheio sobre o fundo de batata doce e cubra com o restante da massa
  • Decore com chia e pimenta rosa e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos

Fica assim:

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Receita 2: Bolo de maçã

Ingredientes: 2 maçãs, 1 xícara de açúcar mascavo, 1 vidro de leite de coco, 1 colher de sopa de gordura de coco, 1 ½ xícara de farinha de arroz, 1 xícara de aveia em flocos, 1 ovo, 1 colher de sopa de fermento em pó, açúcar mascavo e canela para salpicar o fundo da forma.

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Como fazer passo a passo:

  • Salpique açúcar mascavo e canela em uma forma de abrir
  • Corte uma maçã em fatias finas e coloque na forma sobre o açúcar e a canela
  • Misture em um bowl o açúcar mascavo, a farinha de arroz, a aveia e o fermento
  • Bata no liquidificador a outra maçã, o ovo, o leite de coco e a gordura de coco]
  • Acrescente o creme batido com a mistura seca. Não bata, somente misture
  • Coloque na forma e asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos

Fica assim:

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Receita 3: Tortinha de cacau e frutas secas

Massa: 1 ½ xícaras de amêndoas, 1/3 xícara de nozes, 1 colher de sopa de chia, 2 colehres de sopa de óleo de coco, 2 colheres de sopa de coco ralado, 2 colheres de alfarroba ou cacau em pó, 1 ou 2 tâmaras secas picadas

Recheio: 2 bananas ou 1 abacate, 2 colheres de sopa de agave, 3 colheres de sopa de alfarroba ou cacau em pó, 1 colher de chá de essência de baunilha, 30 ml de leite de coco

Como fazer passo a passo:

  • Em um processador ou liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até virar uma farofa úmida.
  • Faça pequenas bolinhas, depois achate elas e coloque em um prato
  • Para o recheio, esmague a banana e misture os demais ingredientes
  • Coloque o recheio, decore e sirva gelado

Fica assim:

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No fim de tudo, depois de provar esse trio saboroso, ainda ganhei a mudinha de alecrim da chef, como um gesto de amizade. Está na minha cozinha, em lugar de destaque enquanto não providencio um vaso maior para replantar. É isso: precisando de umas dicas sobre culinária saudável ou querendo desfrutar de um jantar privativo com os amigos em Bento Gonçalves? Já sabe a quem recorrer:

 

Mais que Sabor

Chef Janete Canello

Informações: janetecanello@gmail.com ou 54| 9969 9804